La Tupina février 8th, 2010
La cuisine du cochon est très ancienne, (2ème ou 3ème siècle).
A cette époque là « les tue-cochon » avaient lieu dans l’enceinte de la ville.
Dans des temps moins anciens, cette fête synonyme de convivialité et de ripailles se déroulait dans les campagnes principalement en hiver.
Aujourd’hui, et ce depuis 15 ans, c’est à “la Tupina” que se perpétue cette tradition grace à Jean-Pierre Xiradakis farouche défenseur des traditions.
Comment cela se passe ?
A partir de 9h30, devant le restaurant, le “cochon” (porc noir) sera débité par les charcutiers qui commenceront à préparer les saucisses et surtout le boudin pour la soupe traditionnelle « La Jimbourra », en prenant le temps de laisser cuire, mijoter, fondre le tout …
Vers 10h00 toujours devant le restaurant, vous êtes tous invités au “casse-croûte” où seront servis à la bonne franquette : rillettes, gratons, jambon et autres « charcutailles ».
Un banc d’huitres complètera toutes ces charcuteries.
Selon la coutume, un viticulteur sélectionne pour cette occasion les meilleurs vins de sa production, ce sera cette année : La Cave de Castelmaure.
Enfin pour clore cette matinée festive, nous aurons le plaisir de servir le traditionnel déjeuner “Tue-Cochon” au menu élaboré des produits fabriqués dans la matinée.
MENU
35 € (hors vin)
Tricandilles et Carbonnades (en amuse-gueules)
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Jimbourra (Soupe de Boudin)
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Crousilles, Purée “Maison”
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Sauce de Pire
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Tarte au Pommes
Pensez à réserver votre table….
05 56 91 56 37
Nous vous attendons… Venez nombreux
