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Compte rendu de La Tue Cochon 2009 à La Tupina

La Tupina février 12th, 2009

La Tue-Cochon 9 février 2009



 Encore une fois et malgré des annonces répétées d’alerte rouge par
Météo-France, le temps fut idéal pour la 15ème « Tue Cochon » à
« La Tupina ».
C’est toujours dans la rue devant le restaurant que les amis du « Porc Noir » cuisinent le cochon et prépare entre autre la « Jimbourra » (la soupe de boudin).C’est une soupe faite d’un court-bouillon où cuisent la tête et le sang du cochon accompagnés de légumes (carottes et choux verts), dans cette préparation ils font cuire les boudins. Certains boudins éclatent à la cuisson en donnant ainsi du liant à cette soupe au goût inoubliable.

Tout se mange dans « le cochon » et la « Sauce de Pire », en est la démonstration. Sont utilisés pour cette sauce la gorge, le foie, les rognons et tenez-vous bien les poumons du porc qui sont coupés en tout petits morceaux !
Cette sauce au vin est un délice de goûts et de saveurs.Enfin cette année un grand classique « le rôti de Porc purée ».

Voilà le menu de la « Tue-Cochon » de cette dernière « Tu-Cochon ».
Plus de 200 personnes ont assisté entre 10h00 et 13h00 au « casse-croûte gratuit ». Alain Brumont, « le magicien des Madiran » nous a régalés avec des vins malins et certains autres intelligents et séducteurs : que c’est bon le Madiran avec la « Charcuterie Bordelaise» !
Car c’est elle qui nous a fait la démonstration de la fabrication du graton de Lormont.

Sur une table en pleine rue trônaient pâtés, rillettes et « grenier médocain ».
Le producteur d’huitres « Bernard Cazaubon » et son fidèle serviteur Guy Arias, n’en sont toujours pas revenus : 600 huitres dégustées en moins d’une heure !

Tous les « potes » de La Tupina étaient là avec les gens du quartier à écouter la musique « des rues » accordéon, trombone, trompette et pour déguster le célèbre jambon du « Porc Noir » découpé par l’ami Jean-Jacques…..
Cette année Alain Juppé et Alain Rousset, politique oblige, n’ont pas pu venir. Mais Pierre Hurmic était présent à la table de mes amis basques.
Par contre assez peu de confrères à part Stéphane Ouvrard « Le Père Ouvrard » et Fabien du « Petit Commerce » qui nous ont donné un sacré coup de main cela tombe bien car ce sont mes deux restaurants préférés à Bordeaux.

Mais ceux qui ont le plus bossé c’est le personnel de La Tupina car là, il y avait vraiment du boulot depuis 7 heures du matin..!
C’est cela «La Tue Cochon ».
Et n’oubliez pas, encore une occasion d’un déjeuner de fête en mars ce sera la « Fête du Bœuf gras de Carnaval»

JP Xiradakis

JP Xiradakis à la tue cochon 2009 - La Tupina

JP Xiradakis à la tue cochon 2009 - La Tupina

Le 14 février menu Saint Valentin à La Tupina

La Tupina janvier 16th, 2009

La Tupina » fête les amoureux en leur proposant un menu spécial pour dîner à deux

MENU 70 €
Avec une bouteille de vin pour 2
Château Montfollet  (première côtes de Blaye)

Velouté de Cèpes, Crème légère à l’ail et persil
Ou
Salade de ratte à l’huile de Truffe et Noix de Saint Jacques

***
Jambonnette de Poulet « fermier » au Foie Gras de Canard
Ou
Pavé de Bar à la Ventrèche de Porc Noir

***
Brochette de Fruits Frais au Rhum Brun
Ou
Moelleux au deux Chocolat, Crème Anglaise

Téléphone : 05 56 91 56 37
email : latupina@latupina.com

Le 9 février 2009 la « Tue-Cochon » aura lieu à La Tupina

La Tupina janvier 16th, 2009

Déjà orchestrée  par Jean Pierre XIRADAKIS depuis 10 ans en digne défenseur des traditions et de l’authenticité, il s’agit également d’honorer la bête qui nous donne tant de plaisir.

La cuisine du cochon est très ancienne du 2e ou du 3e siècle et les premières tue-cochons ont certainement eu lieu dans l’enceinte de la ville.

Celui qui en parle le mieux c’est encore le maître des lieux :

« C’est aujourd’hui une fête de la transmission. Tous les ans, c’est toujours un plaisir de retrouver autour de cette cuisine du cochon avec les amis et les voisins. Vous savez, il y a une expression qui disait autrefois « savoir se donner la main » c’est-à-dire se rendre service. On allait comme cela, dans les campagnes, de maison en maison pour faire la tue-cochon ».

Aujourd’hui, ce sont les cuisiniers de La Tupina qui cuisinent les plats (Jimbourra, Soupe de Pire, Boudin etc.

Grâce aux partenaires présents, l’union des Côtes de Bordeaux, le porc noir de Bigorre, la Charcuterie Bordelaise, pour ne citer qu’eux, la dégustation de pâté, de grenier médocain, de jambon, d’huitres est gratuite pour les clients ou gens de passage dans la rue.

Les personnes présentes pourront déjeuner ensuite à La Tupina où un « Menu Cochon » leur sera servi.

Téléphone : 05 56 91 56 37
email : latupina@latupina.com